徑山茶以“崇尚自然,追求綠翠,講究真色、真香、真味”而著稱(chēng)。其品質(zhì)特點(diǎn)源于獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境、深厚的文化積淀和精湛的制茶工藝。
一是獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。
徑山屬東天目山余脈,主峰窯頭山為1095.2米,其余山體均在千米以下。由于受多次地質(zhì)運(yùn)動(dòng)和強(qiáng)烈的地表徑流,又是東南沿海突然隆起之山,更顯雄偉挺拔,相對(duì)高度均在500米以上。這樣的地理?xiàng)l件,使來(lái)自東南的溫濕季風(fēng)易進(jìn)難出而形成激烈對(duì)流,形成多云霧、多漫射光和長(zhǎng)年濕潤(rùn)多雨的環(huán)境,十分有利于徑山茶自然品質(zhì)的形成。受浙北茶區(qū)緯度和徑山山脈等綜合因素影響,氣溫相對(duì)較低,茶樹(shù)在漫射光下生育,可產(chǎn)生較多的葉綠素B,形成多種氨基酸,使茶葉香氣四溢。徑山茶區(qū)常年降水量大于1400mm,適應(yīng)茶樹(shù)喜濕潤(rùn)的特點(diǎn)。徑山茶區(qū)的土壤,分布最廣的是紅壤中的黃紅壤亞類(lèi),疏松深厚,礦物質(zhì)和微量元素豐富,PH值在5.6—5.7之間,為茶樹(shù)栽培的最佳土壤條件。徑山茶產(chǎn)區(qū)所處的地理緯度、山體特征、氣候因子和土壤條件,成為徑山茶獨(dú)特品質(zhì)特點(diǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)。
據(jù)史料記載,1200多年前的唐代,著名僧人法欽大師云游到浙江杭州徑山后,開(kāi)山結(jié)庵建寺,種茶制茶研茶,是為徑山茶之始。此后,唐代茶圣陸羽駐徑山汲泉煮茶品茗著《茶經(jīng)》,宋代日本高僧南浦紹明來(lái)徑山學(xué)佛習(xí)茶,并把茶籽和宋代盛行的徑山茶宴傳至日本,演變成現(xiàn)今的“日本茶道”。徑山茶文化自陸羽著“茶經(jīng)”始,經(jīng)日本高僧傳播,從此走向世界。徑山也因此成為“茶圣著經(jīng)之地,日本茶道之源”。傳統(tǒng)歷史名茶徑山茶,在1200多年的變遷中,形成了獨(dú)樹(shù)一幟的個(gè)性。竹山、清水和迷霧孕育了其特有的品質(zhì),名人、名寺和名典賦于了徑山茶以豐富的內(nèi)涵,茶藝、茶宴和茶道彰顯了徑山茶深厚的文化。徑山的山、水、茶、寺、禪、經(jīng)、文相依相存,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),博大精深,形成了豐厚的徑山茶歷史和文化積淀,徑山茶也因此而成為傳統(tǒng)文化傳播和延續(xù)的載體和符號(hào)。
徑山茶之徑山毛峰,為條索纖細(xì)的卷曲型毛峰,特級(jí)茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。經(jīng)通風(fēng)攤放、高溫殺青、理?xiàng)l整形、精細(xì)揉捻,最后經(jīng)炭火烘干制作而成。其外形細(xì)嫩顯毫,色澤綠翠;內(nèi)質(zhì)嫩香持久,滋味鮮爽;湯色嫩綠明亮,葉底細(xì)嫩成朵且嫩綠明亮。用玻璃杯沖泡一杯徑山茶,就會(huì)品嘗到它的真色、真香、真味及其真態(tài)。其翠綠的色澤、悠悠的清香、絲絲的甘甜,“色、香、味、形”讓人賞心悅目,得到感官和精神的多重滿(mǎn)足。視覺(jué)能感受到翠綠的色澤美和兩葉一心天女散花般的形態(tài)美,嗅覺(jué)能感受到淡淡清香的含蓄美,味覺(jué)能感受到微苦、微澀、微甜的融合美。與此同時(shí),心靈、精神得到美的洗滌、美的感悟,達(dá)到忘我、放松、神游的狀態(tài)和境界。